Sam + Vivian + Leon 簡單Life

    

配方:<65度C湯種麵包> 北海道牛奶吐司
份量:12兩
材料:
A.
高筋麵粉270g (我用水手牌強力粉)
細砂糖43g
鹽4g (1t)
速發酵母6g (1t+1/2t)
湯種92g
奶粉1T (這是自己多加的,代替牛奶香精)

B.
全蛋43g (我用一整顆蛋)
動物性鮮奶油30g (我用嬌點噴式鮮奶油)
牛奶27g (我用嬌點噴式鮮奶油)

C.無鹽奶油25g

=========================詳細作法可參考這篇===============================

一般的鮮奶油,開封後三天內要用完,所以我這次嚐試用噴式鮮奶油做土司
它可以冷藏保存一年,用途又廣,比較不會浪費
我天真的認為,充滿空氣的鮮奶油,也許有助麵糰發酵
 

我的濕料只有蛋和鮮奶油 (想必成品定會濃,醇,香)
 

乾料+濕料拌勻成糰,揉到筋性出現,加奶油
   

 

 

第一次發酵完成
 

分割滾圓 (150g*2pcs / 80g*3pcs)
 

我桿麵的好幫手:紅酒瓶+保鮮膜
 

排包,桿捲入模,密封冷藏
 

隔天退冰,發酵完成
 

180度,土司40分鐘,排包15分鐘
 

排包出爐
 

趁熱刷上橄欖油 (餐巾紙代替刷子,用完即丟好方便)
 

排包好軟,被我捏扁了
 

 

排包的組織
 

土司出爐,放涼切片
 

土司的組織
 

結論:
噴式鮮奶油可以代替液態鮮奶油
成品又香又軟,連兒子也忍不住邊吃邊聞^^